發布日期:2023-01-12 瀏覽次數:0次
HACCP是目前世界上公認的最有效的食品安全預防控制體系,因其在食品安全管理方面的科學性和嚴謹性,在全球食品工業界(包括水產業)得到廣泛的認可和推廣應用,它已成為國際間食品貿易的一種技術壁壘。了解HACCP,建立和有效實施HACCP體系,并取得相關認證機構的認證,是食品企業生存和發展的必由之路。
HACCP(Hazard Analysis and Critical Contml Point)意思是:危害分析與關鍵控制點。它是一種預防性的食品生產安全控制體系,而非反應性的。
食品法典委員會CAC對HACCP的定義是:HACCP is a system which identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety。即:HACCP是用以識別、評估并控制能導致重大食品安全危害的體系。HACCP并非零風險的體系,但它把食品安全危害降到最低限度。
HACCP體系包括了七個基本原理,即“危害分析和制定預防措施、確定關鍵控制點(CCP)、確定關鍵限值、監控每一個關鍵控制點、當發生關鍵限值偏離時采取糾偏行動、建立記錄、保持體系和建立驗證程序”。
食品生產企業為了確保生產出的食品是安全的,在食品生產前,首先要根據HACCP的七個原理制定出形成文件的HACCP計劃,針對其工藝流程和生產方式,以及預期的用途和消費群體,對可能影響其安全性的危害(包括生物的、化學的和物理的危害)進行分析,對影響食品安全的顯著危害采取預防措施,設立關鍵控制點(CCP),在關鍵控制點(CCP)上將危害消除或降低到可接受的水平。對HACCP計劃、關鍵控制點、關鍵限值的監控以及所采取的預防措施等均要進行驗證且保持記錄,當某一危害不能消除時,就要重新制定HACCP計劃或停止生產,從而使企業避免了因生產不安全的食品而造成的損失。
HACCP是目前世界公認的最有效的食品安全預防控制體系,美國等一些發達國家在水產品、果汁以及禽肉等行業,把HACCP納入強制性法規,以確保本國消費者的食物安全。我們國家以及一些欠發達國家如泰國、巴西、烏拉圭、越南等為了擴大水產品的出口,增加創匯,也把推行HACCP質量管理納入法制軌道。
因此,食品企業一旦取得haccp認證,對取信用戶和消費者更有直接說服力,增強其在國內、國際市場上的競爭力,有助于擴大市場份額。其次,HACCP體系的建立可大大改善企業的內部管理,確保企業生產非常穩定地運行。
因為HACCP體系與IS09000一樣,是一個文件化的程序管理體系,具有實用的預防和糾錯機制,也提倡持續改進,企業一旦建立了HACCP體系,質量保證的主要努力將針對各關鍵控制點(CCP)而避免了無盡無休的成品檢驗,以較低的成本保證較高的安全性。
質量管理+基礎管理+衛生管理+HACCP原理=食品安全管理體系。
GMP是良好操作規范的英文簡寫,主要以生產場所硬件為核心,符合標準為目的。比如建立一個工廠,我們首先要確保硬件,如設備設施、房屋結構和材質等等都要符合要求,這是第一個階段;那么第二個階段我們可能會發現,光有硬件還不夠,比如廠房、潔凈區、非潔凈區都已經進行了劃分,但如果我們相關的操作過程沒有按照規定要求徹底落實,那么所有的硬件設置也就失去了意義。
所以衛生標準操作程序SSOP也是非常重要的。但SSOP只對八大方面(例如水、接觸面、人員、化學品、蟲鼠害等等)進行了控制,但是管控起來還是容易出現問題,比如針對重金屬超標的問題就無法有效的把關、把控,很多問題是從源頭而來,想要通過后續的加工進行消除非常困難。
因此第三階段HACCP的實施就是為了對可能存在的顯著危害進行預防性的、有重心的把控。在我們平日的工作中,管控也需要有重點,抓住核心(顯著危害)。
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