發(fā)布日期:2022-12-20 瀏覽次數(shù):0次
什么是haccp認證?
1、HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint )是“危害分析和關(guān)鍵控制點”的英文縮寫,是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCF是以預(yù)防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素,應(yīng)對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析,確定其預(yù)防措施及必要的控制點和控制方法,并進行程序化控制,來消除危害或?qū)⑽:抵量山邮芩健?/p>
2、HACCP是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。
HACCP體系認證好處?
1、作為食品安全控制方法已為全世界所認可,并擁有完整的科學依據(jù)
2、與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比,費用低廉,時效性強﹔
3、通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制,監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速﹔
4、能用于潛在危害的預(yù)告,使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經(jīng)歷過的問題,都可以通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告﹔
5、由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點,可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施﹔
6、只要需要就能采取及時的糾正措施,迅速進行控制,減少損失﹔
7、由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調(diào)查工作。其效率更高,結(jié)果更有效﹔
8、涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員,包括非技術(shù)人員,即全員參與。可以提升全員的人員素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平。
9、增強消費者和政府對企業(yè)及其產(chǎn)品的信心,增加市場機會。并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問題帶來的法律和保險支出
企業(yè)進行HACCP體系認證的流程
前提條件
一、申請企業(yè)已獲得營業(yè)執(zhí)照、認證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細
二、申請企業(yè)已按認證標準要求建立了管理體系,實施了內(nèi)部審核和管理評審,且體 系充分有效運行三個月以上
認證機構(gòu)查詢
一、認證機構(gòu)需取得haccp認證證書并在有效期內(nèi)
二、相對行業(yè)內(nèi)比較權(quán)威且公信度較強的
三、價格相對合理合適
企業(yè)申請階段
一、向認證機構(gòu)提出認證申請,填寫“認證申請書”
二、按照申請書提交相應(yīng)文件,包括但不僅限于:
●營業(yè)執(zhí)照、認證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細、廠房租賃合同
●公司簡介及產(chǎn)值說明。
●組織架構(gòu)圖與職責說明、企業(yè)人員名單及基本資料
●HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述,季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明;
●廠區(qū) 平面圖、車間功能間布局圖(標注人流、物流走向)、設(shè)備布局圖、蟲害布局 圖、供水網(wǎng)絡(luò)圖
●危害分析單、HACCP計劃表、相應(yīng)的危害控制措施及其確認和驗證要求等)
●食品添加劑使用情況說明,包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標準等(適用時)
●多場所清單及委托加工情況說明(適用時)
●生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗設(shè)備清單
●認證產(chǎn)品生產(chǎn)、加工或服務(wù)過程中遵守適用的我國和進口國(地區(qū))相關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準和規(guī)范清單
●由具備資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)出具的認證產(chǎn)品的全檢報告,生活飲用水,純化水,接觸食品的冰、汽檢測報告
●承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認證機構(gòu)要求及提供材料真實性的自我聲明
●其他需要的文件
三、申請通過后簽訂合同,并與認證機構(gòu)確認審核組成員和審核時間
認證審核階段
一、做好審核組成員的接待工作,安排好食宿交通問題
二、企業(yè)法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命
三、準備好現(xiàn)場認證資料,包括但不僅限于:
●文件目錄及部分文本(管理制度、衛(wèi)生制度、標準操作規(guī)程、記錄清單〉
●人員的培訓計劃及記錄(HACCP體系、食品安全、基本技能等),健康證,員工健 康體檢登記表
●應(yīng)急預(yù)案及演練記錄。●危險化學品控制及記錄。
●原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證(營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、自檢及外檢報 告〉
●生產(chǎn)加工及檢驗用計量設(shè)備儀器清單及鑒定報告,包括溫度表、壓力表、溫濕度 計、計量稱、壓差表、安全閥等
●產(chǎn)品成品樣品及留樣記錄
●至少三批的批生產(chǎn)記錄及檢驗記錄
●其他需要的文件
四、由于認證需要在生產(chǎn)狀態(tài)下,生產(chǎn)車間做好生產(chǎn)安排。如果生產(chǎn)期較長的,重點體現(xiàn)關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)步驟
五、隨時做好整改準備,在認證活動結(jié)束前盡可能的將可以整改的項目整改完畢
六、認證活動結(jié)束后,在最短的時間內(nèi)完成所有整改項目整改及培訓工作并上傳。
七、整改項目通過審核后就可以等待獲證了。
●注意事項●
1、HACCP體系證書有效期三年
2、HACCP體系證書每年都需要經(jīng)過復(fù)審,復(fù)審?fù)瓿蓵r間必須在下證時間之前,企業(yè) 需要及時與認證機構(gòu)溝通
3、獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點等重大變化需要及時與認證 機構(gòu)溝通
4、HACCP體系證書復(fù)審換證盡量在證書有效期內(nèi)進行。
HACCP應(yīng)具備的基本條件:
一、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實體,產(chǎn)品有注冊商標,質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn);
二、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系,并運行有效;
三、企業(yè)在申請認證前,HACCP體系應(yīng)至少有效運行三個月,至少做過一次內(nèi)審,并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。
HACCP所需資料清單:
1、營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等(副本蓋公章);
2、公司人員名單;
3、組織架構(gòu)圖;
4、生產(chǎn)食品清單;
5、主要設(shè)備/工具清單、監(jiān)測設(shè)備清單(型號/數(shù)量/生產(chǎn)廠家);
6、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖;
7、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標準,如果是企業(yè)標準需要有備案;
8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息;
9、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料。
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