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HACCP認(rèn)證咨詢

題目：haccp認(rèn)證咨詢

提綱：

I. HACCP的定義

A. 概念 

B. 歷史 

C. 用途 

II. HACCP的優(yōu)勢

A. 安全分析 

B. 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 

C. 投資回報(bào) 

III. HACCP申請步驟

A. 準(zhǔn)備HACCP計(jì)劃 

B. 建立供應(yīng)鏈審核 

C. 外部認(rèn)證 

IV. HACCP實(shí)施過程

A. 培訓(xùn) 

B. 科學(xué)審核 

C. 管理變更 

V. 總結(jié)

HACCP認(rèn)證咨詢

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一種食品安全體系，它嚴(yán)格規(guī)定了食品安全方面的管理程序，旨在幫助食品生產(chǎn)企業(yè)控制食品安全，保證食品安全和合法性。HACCP主要由五個(gè)部分組成：HACCP定義、HACCP優(yōu)勢、HACCP申請步驟、HACCP實(shí)施過程以及總結(jié)。

I. HACCP的定義

A. 概念

HACCP全稱為Hazard Analysis and Critical Control Points，即風(fēng)險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種科學(xué)的食品安全管理系統(tǒng)，其目的是通過系統(tǒng)快速發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)源、監(jiān)測風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，防止生產(chǎn)過程中污染物的滲入，從而保障食品安全。

B. 歷史

HACCP的研究始于1960年，1975年NASA在太空上的航天食品的生產(chǎn)過程中完成了HACCP的研究，推動了HACCP的快速發(fā)展。自此，HACCP全球推廣，1993年美國食品和藥物管理局（FDA）將HACCP納入食品安全法規(guī)，2002年，全球衛(wèi)生組織將該項(xiàng)管理體系發(fā)展到更高的水平。

C. 用途

HACCP是一種全面、科學(xué)、實(shí)用的食品安全控制系統(tǒng)，有利于控制風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的過稱，消除不必要的檢測以及查明風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，并且它可以應(yīng)用于任何食品生產(chǎn)/加工企業(yè)。

II. HACCP的優(yōu)勢

A. 安全分析

HACCP在食品安全管理中起著重要的作用，它可以對食品的全過程進(jìn)行系統(tǒng)的安全性分析，對影響食品安全的關(guān)鍵因素進(jìn)行重點(diǎn)控制，從而有效預(yù)防食品污染和危害，保證食品安全和合法性。

B. 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

HACCP把MIC微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)推廣到食品安全管理，它把食品生產(chǎn)過程中每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都分析詳細(xì)，重點(diǎn)控制，從而有助于提升企業(yè)的效率和降低成本。

C. 投資回報(bào)

將HACCP體系引入企業(yè)，可以幫助企業(yè)節(jié)約不必要的投資和降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有助于企業(yè)提升市場競爭力，可以提高企業(yè)的聲譽(yù)，保護(hù)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況，也可以提高社會效益。

III. HACCP申請步驟

A. 準(zhǔn)備HACCP計(jì)劃

HACCP認(rèn)證申請前，需要對HACCP有一定的了解，并制定出HACCP計(jì)劃，確定用于檢測細(xì)菌、毒素、有機(jī)物等的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保流程操作及其結(jié)果是正確可控的。

B. 建立供應(yīng)鏈審核

HACCP需要正確理解食品供應(yīng)鏈的實(shí)質(zhì)，要求在許可生產(chǎn)過程中要檢查原料的進(jìn)貨、成品的出貨、半成品的移送、對原料的識別等操作，并進(jìn)行審核。

C. 外部認(rèn)證

最后，在HACCP體系經(jīng)過上

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一、什么是HACCP認(rèn)證 

1.HACCP（危害分析與重要點(diǎn)控制點(diǎn)）是一種全球范圍內(nèi)被廣泛采用的食品安全管理體系，是一種防止、控制或減少食物安全風(fēng)險(xiǎn)的系統(tǒng)性方法。

2.HACCP認(rèn)證是依據(jù)HACCP全球國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO22000）對各類食品生產(chǎn)加工企業(yè)及食品銷售企業(yè)的實(shí)施情況進(jìn)行檢查，證明其符合該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。

二、HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)有多少家 

1.截至2020年，全球擁有HACCP認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)已達(dá)數(shù)百家，主要分布于美國、歐洲及亞洲等地區(qū)。

2.擁有HACCP認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，大多具備ISO17025國際等級的質(zhì)量體系，提供HACCP認(rèn)證咨詢、認(rèn)證項(xiàng)目策劃、實(shí)施、專業(yè)性培訓(xùn)等相關(guān)服務(wù)。

3.國內(nèi)擁有HACCP認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)有：中國質(zhì)量認(rèn)證中心、中國認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理協(xié)會、北京食品安全認(rèn)證中心、中國質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)檢測總站、中國食品藥品檢定檢驗(yàn)中心、中國食品檢測機(jī)構(gòu)聯(lián)合會等機(jī)構(gòu)。

三、HACCP認(rèn)證的重要性

1.HACCP認(rèn)證提高了企業(yè)安全管理水平，有助于消費(fèi)者放心購買，提高消費(fèi)者信任度，并有利于企業(yè)在市場競爭中獲得更高的地位。 

2.HACCP認(rèn)證是政府食品安全管理約束的一種手段，能有效幫助企業(yè)提升食品安全管理水平，保證食品安全，降低風(fēng)險(xiǎn)數(shù)字，建立企業(yè)良好的法律責(zé)任，提高企業(yè)形象，獲得企業(yè)投資者關(guān)注和市場份額。 

3.同時(shí)，HACCP認(rèn)證也是質(zhì)量管理體系審核和認(rèn)證運(yùn)行體系；為企業(yè)帶來規(guī)范性強(qiáng)的管理方法，關(guān)注食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保食品的安全，滿足客戶的要求，才能夠取得相關(guān)的認(rèn)證。

四、總結(jié)

HACCP認(rèn)證是一種全球范圍內(nèi)被廣泛采用的食品安全管理體系，是一種防止、控制或減少食物安全風(fēng)險(xiǎn)的系統(tǒng)性方法。整個(gè)全球擁有HACCP認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)數(shù)量達(dá)到了數(shù)百家，主要分布于美國、歐洲及亞洲等地區(qū)，而國內(nèi)也有一批符合條件的機(jī)構(gòu)擁有HACCP認(rèn)證資質(zhì)。HACCP認(rèn)證可有效幫助企業(yè)提升食品安全管理水平，保證食品安全，降低風(fēng)險(xiǎn)數(shù)字，建立企業(yè)良好的法律責(zé)任，提高企業(yè)形象，獲得企業(yè)投資者關(guān)注和市場份額。

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